好铺难求 困扰昆明市餐饮企业

  2011-09-20 09:53:26  来源:云南网  
    中秋节前,重新开业的郑家河餐厅终于迎来了久违的消费旺季。

    从昆明滇池路主干道左拐右绕,记者终于在偏僻的小区里找到了这家老式农家菜馆。由于滇池路的拆迁,郑家河餐厅从原来的主干道上,搬迁到了小区内。餐厅堂口的位置显然比以前差多了,生意一下冷清了很多。但由于餐厅所用铺面是拆迁补偿所得,不出房租,所以经营成本比一般餐厅降低了1/3,靠便宜的菜价吸引了很多的顾客。坚持了1年多后,餐厅的生意渐渐好了起来。

    郑家河餐厅是幸运的,相比之下,与之同时因滇池路拆迁而停业的餐厅,大多数已经消失了。租房难、房租贵让那些曾经很受昆明人喜爱的家常菜失去了竞争力,不得不关门歇业。租房难、租金高已成为了困扰餐饮企业发展的大问题。

    成本增加 餐企走进薄利时代

    翻开本土的都市类报纸,出租信息中最多的就是关于餐厅出租或转让的。这些信息,一方面说明在城市发展中餐饮业需求旺盛,另一方面也说明云南餐饮行业发展尚不成熟。餐饮企业在经济发展和城市变局中,很难做大做强,做出品牌,许多坚持20年以上的店就算行业里难得的老字号了。

    据不完全统计,从2008年至今,昆明餐饮业平均房租水平从每月50元/平方米增至每月120元/平方米,上涨2.4倍。翠湖商业区餐饮业房租不会低于每月200元/平方米;北辰商圈餐饮业房租高达每月300元/平方米;火车南站附近一百平方米的餐厅转让费达20万;广福美食街餐厅转让费高达35万……房价高、房租贵、租房难增加了餐业企业的成本,成为餐饮企业走进薄利时代的重要因素。3年前,经营状况良好的餐饮企业正常利润可以达到15%~18%,现在则只能达到8%~12%。入行门槛低、投资回收快的时代一去不复返,投资回收慢、管理复杂、盈利不稳定、回报长效,是现今餐饮行业的特点,也是餐饮“短命”的结症。

    云南餐饮美食协会副秘书长蒋彪说,餐馆经营的费用包括经营费用、管理费用、财务费用三大块。其中的工资、原料是可控部分,但是房租、税、固定资产折旧就无法控制了。因此导致许多餐饮企业压缩人员工资、不给员工买保险,甚至为压缩原料成本大量使用食品添加剂,严重影响餐饮业健康发展。

    一位有十多年餐厅管理经验的餐厅经理告诉记者,开一个餐厅要接触的管理部门不会少于5个,但是当餐饮业有困难的时候却不知道该去找哪一个。近几年来,政府职能部门加强了食品安全的监管,对餐饮业的健康发展是有力的推动,但在管好餐桌的同时,更要管好行业规划和发展的问题。在城市改造和城市建设中,规划好餐饮业的发展空间,是一个城市发展的需要,也是餐饮业健康发展的必须。

    一铺难求 缺失的不仅是房源

    近年来,城市剧烈地变化,新社区、新街道的兴起要求设置与之相应的生活配套设施。超市、医疗站、老年活动中心纷纷在社区中亮相,但是餐饮业却很难在新社区中发展。原因:一是2003年8月,昆明市公布第46号政府令,明确规定居民住宅楼内不得新办餐饮业;二是因为餐厅经营要求排水、排污、通风条件高,会增加建筑成本,所以很多楼盘没有设置专门的餐饮区。许多成千上万人居住的小区附近都没有可以开餐厅的房屋和铺面,已经影响到社区生活质量。如,新建设的大学城、高新产业区等地方,因为餐饮业的缺失,生活不方便,而人气不旺。

    “第一是区位,第二是区位,第三还是区位。”这是许多餐饮企业成功经营的制胜法宝,也是餐饮业发展的规律性要求。但在某些地段的城市改造或小区建设中,餐饮业却没有了“区位”。蒋彪副秘书长认为:城市中一铺难求,缺的不仅是房源。

    曾经在俏江南集团供职的邓先生告诉记者,比起苏州、重庆等地,云南少有专门针对餐饮的发展规划,昆明甚至找不到专门的餐饮业规划公司。许多商业楼盘都是以餐饮作为招商的幌子,但规划不到位,在餐厅用房、用地、给排水建设等方面不专业。如,昆明世纪城附近的餐厅,虽然没有开在住宅楼下,但大都是用普通商铺改建为餐厅的。这些房屋,结构不适合做餐厅,给排水系统也不完善。苏州金鸡湖、重庆南滨路、成都宽窄巷子都有成功的餐饮业与城市发展结合得很好的案例,值得云南借鉴。

    从计划经济到市场经济,我们用了30年。但如何在市场经济体制下,找到协调各方利益,保障百姓利益平衡发展的方法,我们还有很长的路要走。作为餐饮大国,吃是民生大计,需要特别关注。我们期待在日新月异的城市发展中,给餐饮业一个发展的新空间。

编辑:王学良
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