粤湘川菜系最受消费者喜爱

  2011-11-11 10:15:01  来源:南方日报  
    “口味清淡”一直是外界对广州人饮食习惯的评价,随着各类餐馆的涌入,广州人的口味也逐渐有了变化,外出就餐不再是单一的粤菜,川湘菜系也是市民的首选之一。

    50位位受访者主要从事教师、白领、公务员、个体户、媒体、学生等职务,都至少在广州生活三年以上,每周出外就餐概率至少为3次以上。82%的受访者表示外出就餐时会首选粤、川、湘菜。其中8位受访的广东年轻人中有5位表示能够吃辣,甚至爱上了吃辣。

    位于天河、越秀、海珠、荔湾的30家不同类型的9大类餐馆,包括粤菜、川菜、湘菜、赣菜、云南菜、东北菜、鲁菜、徽菜、闽菜风味的餐厅。受访餐馆平均有近半客源是广州客。

    什么时候,广州人也开始能够吃咸的,喜欢吃辣的了?

    细心的人可能发现,无论消费者的选择,还是餐厅的出品,广州人“吃辣”在不经意间已开始变得习以为常。

    “老广”能吃,且追求新鲜、清淡和精致,早已给广州人的饮食文化贴上了标志性的“符号”。那么,是什么让广州人,悄然之间慢慢有了“吃咸”、“喜吃辣”的饮食习惯?

    “食在广州”,从现在来看,就已经不仅仅是一种独有的广州味了。从2000年开始,广州人爱吃、能吃的美誉,让来自东南西北中的各种美味“涌入”,争先“抢占”广州人的胃。广州,也逐渐成为餐饮企业必争的“兵家之地”。

    在东西南北中的“口味”搅动中,清淡与咸辣的融合,也便慢慢带动了今天我们看到的广州人的“新口味”。这其中,口味到底有多大程度的变化?传统广式口味能否坚持“原味”?

    南方日报记者历时一周,对9大类菜系、30家餐厅、50位消费者进行了口味调查,82%的人表示外出就餐时会首选粤、川、湘菜。其中8位受访的广东年轻人中有5位表示能够吃辣,甚至爱上了吃辣。

    八方美味羊城暗地“角力”

   11月3日,东北人风味饺子坊在天河区粤垦路开设了首家提升店——东北人冰雪文化民俗店。“在广州新开提升店,是希望争取广州的中高端客源。”“东北人”执行总经理王强介绍,根据总公司的布局,今、明年会加强在珠三角地区尤其是广州的“高端市场”布局,预计会新增3、4家中、高端门店。“东北人”是广州市场上东北菜系市场占有量最大的东北菜餐饮店之一,但与广州2万多家规模餐饮企业相比,还只是一个“小菜系”。

    从2000年开始,广州餐饮市场就开始大批迎来东南西北的风味,“食在广州”的商机带动各种风味的口味“涌入”羊城。最早是川菜大规模进驻广州,接着2003年至2005年湘菜势头猛劲,随后中国八大菜系纷纷入驻,到最近,东南亚、日韩料理等门店也开始来分一杯羹。

    实际上广州餐饮市场的东西南北中的“口味”之战,早已摩拳擦掌,暗自角力,既揣摩着怎样分羹这个巨大的600多亿元餐饮业大蛋糕,又思量着怎样把“自己”的菜文化让更多广州人熟知并喜欢。

    广州湘菜行业协会的业内人士透露,“据不完全统计,广州大大小小的湘菜馆已超过一万家。”湘菜是进入广州较早的外来菜系之一,在经过门店“扎堆式”涌入的发展期之后,湘菜在广州如今的计划是,“门店多起来后,我们开始转向‘练内功’。”一位不愿意透露姓名的知名湘菜店老板回顾湘菜在广州的发展历程时说,近两年受经济危机影响,湘菜门店的扩张力度已不是太大,而是更加注重品牌打造和创新,希望通过饮食文化的推动,来让这个品牌在广州扎根更深。

    广州市场上的另外的主流“口味”之一、川菜,也同样开始把竞争的手段转为品牌的提升,广州市餐饮协会有关人士介绍说,目前,不少川菜馆不再局限于单纯维护老品牌,转而尝试一品多牌。他们开始更多地吸取粤菜的烹饪手法,融合川菜文化,通过饮食文化的嫁接、融合来推动高端精细化的品牌路线。

编辑:王学良
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