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  • ·广州餐饮业遇寒潮 营业额同比急降三成 (2011-11-21)

    表面依然热闹的广州餐饮业,已开始受到整个经济气候的影响。记者连日调查发现,被餐饮业认为最赚钱的商务宴请板块已经出现萎缩,消费次数和消费金额纷 [详情]
  • ·如何进行有效的厨房管理 (2011-09-26)

    砧板是整个菜肴制作过程中的第一站,是整个菜肴制作的基础,在其范围内的工作内容是十分重要的。主要的工作有:原料的涨发,原料的初加工,原料 [详情]
  • ·餐饮企业通过自有培训机构提升整体管理水平 (2011-08-22)

    在世界品牌五百强中,有自己的培训机构的企业并不在少数。各个商业大亨都很重视自己团队的软实力,不惜花费重金给员工充电提升自身职业素质。 [详情]
  • ·江湖水库限制经营水上餐饮 (2011-06-15)

    长沙市第十三届人民政府第43次常务会议,听取审议了《长沙市水资源管理条例(草案送审稿)》。张剑飞指出,该条例的制定对保护水资源以及江河湖泊原 [详情]
  • ·酒店各部门员工管理技巧 (2011-06-05)

    (抽象思维能力、想象力、判断力、决策力、设计能力、组织能力、领导能力、表达能力、应变能力、学习能力、自我管理能力、承受压力能力、人际关系能力 [详情]
  • ·酒店各部门员工管理技巧 (2011-06-05)

    (抽象思维能力、想象力、判断力、决策力、设计能力、组织能力、领导能力、表达能力、应变能力、学习能力、自我管理能力、承受压力能力、人际关系能力 [详情]
  • ·酒店经营管理的九个方面 (2011-06-05)

    酒店经营管理特别指出的是:不是管理者自己直接去把工作做好,而是使其下属把工作做好。因为管理者自己没有这么多精力去做好这么多具体工作。酒店 [详情]
  • ·如何降低餐具破损率 (2011-05-16)

    餐具管理通常是餐饮管理中的薄弱环节,餐具破损后往往找不到责任人,不知道是厨师装盘时碰坏了,还是服务员收餐时磕破了,或是刷碗人员清洗时摔碎了… [详情]
  • ·餐饮用工荒严峻 降低门槛招聘大嫂服务员 (2011-04-24)

    昨天上午,苏州市人才市场举行了服务业与劳务技能人才专场,76家酒店、餐饮、超市等单位端出岗位2177个,却只引来了700多名应聘者。记者发现 [详情]
  • ·餐厅厨房人员的配置 (2011-04-21)

    厨房人员,因饭店规模不同、星级档次不同、出品规格要求不同、数量各异。在确定人员数量时,应综合考虑一下因素: [详情]
  • ·餐厅厨房人员如何配置 (2011-04-21)

    厨房人员,因饭店规模不同、星级档次不同、出品规格要求不同、数量各异。在确定人员数量时,应综合考虑一下因素: [详情]
  • ·【精典】火锅底料配方及其炒制方法 (2011-04-21)

    牛油3斤色拉油2斤郫县豆瓣1斤白酒50克醪糟20克滋粑海椒1,5斤生姜1两大蒜1两花椒1.5两豆豉15克宜宾碎米牙菜15克冰糖1两上等辣椒面 [详情]
  • ·五个厨房管理要点 (2011-04-21)

    合理分工是保证厨房生产的前提,厨层应根据生产情况、设施、设备布局制宝岗位,然后再根据备岗位的职能及要求作明确规定,形成文字,人手一份,让每位 [详情]
  • ·厨房现场管理的“九阴真经” (2011-04-21)

    是厨房检查出品是否按要求烹制的最有说服力的依据。通常配菜部门必须配备小台秤、张贴出品标准。 [详情]
  • ·免费餐具渐消失食客“被消费” (2011-04-08)

    数年前,当套着薄膜的消毒餐具出现在一些小餐馆时,没少受消费者争议。如今餐桌上的消毒餐具逐渐消失,食客必须支付消毒餐具费,每套一元,这种消费习 [详情]
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