餐饮服务业用工荒常态化 餐企如何做好人力资源
  编者按:中国餐饮酒店业面临严重的用工荒,这种情况已经延续了很多年,是什么原因造成的呢。尤其是2011年春季爆发的这场大的用工荒所导致人力成本的大幅增加。使得本来就体弱单薄的餐饮单体企业更是雪上加霜。“用工荒”是现在餐饮行业面临的最大难题,人力资源饥荒已经成为阻碍整个行业发展,建立高素质、高水准服务队伍的主要瓶颈。

餐饮服务业用工荒现状

餐饮用工荒成常态 招工难引恶性循环
餐饮用工荒成常态 招工难引恶性循环
  自2003年爆发用工荒以来,餐饮服务业用工荒不但没有缓解的迹象,发也越来越严重,用工荒常态化已经成为行业不得不面对的问题。缺人自然带来不良的服务,服务差导致生意不好,企业收入少了工资给不起,更难请工人。这是一个恶性循环。[详细]
·餐饮业“用工荒”难题待解 ·餐饮服务业涨薪盼解“用工荒”
·十大城市最缺餐厅服务员推销员 ·餐饮业用工荒 人力成本过高是主因
餐饮服务业用工荒待解决问题
解决餐饮用工荒 突破人力资源的瓶颈
  解决餐饮用工荒 突破人力资源的瓶颈

一方面是中国廉价劳动力资源已经度过了温饱期,低工资已经满足不了他们的生活需求;另一方面,现代经济的发展给人们就业提供了多元化的选择途径,因此在酒店餐饮行业没有人才竞争优势的今天,劳动力向其他行业转移也是一种很难改变的趋势,因为一旦人们形成了一种意识,就意味着社会形成了一种共识,这种共识会反过来强化人们从事该行业的反感情绪,继而加剧行业的用工的恶化。由于行业性质的原因,培训和成长体系的缺位,加上工作环境恶劣,劳动时间长,流动性强,生存保障系统不建全等方面的原因,使得整个行业用工环境日益恶化,并且这种个情况在相当长一段时间内很难得到改变。[详细]

 
通货膨胀成本增加让餐厅用工荒加剧
  通货膨胀成本增加让餐厅用工荒加剧

面对CPI的高涨,特别是食品类价格的上涨,一方面直接影响到餐饮企业的经营成本。另一方面,工资增长幅度赶不上物价上涨速度,生活成本日益增加,使得本来在就业待遇上不具吸引力的餐饮行业人员流失率加大,企业留人成本无形中提高。餐饮企业在面临着原材料成本上升、人员成本上升的双重压力的情况下,“用工荒”问题就演变成了企业经营者与员工之间的博弈,用工荒的问题不再仅仅只是缺人,人“荒”的背后是整个行业的“慌”。“用工荒”并非源于完全无人可招,劳资双方在工价问题上的难以调和,在相当程度上导致了当前“事荒人闲”的用工局面 。[详细]

 
餐饮行业缺乏人才储备机制
 

用人缺乏规划,其实是中小餐饮酒店用工缺的主要原因。据分析,一些中小餐饮酒店只是把人力资源看作是简单的招工,对人才发展没有长远的规划与管理,等到员工都跑了,才知道后悔。特别是有些餐饮酒店一到节日部分员工回家,就完全处于超负荷运转状态,很多老板上阵来‘顶着’,这样‘平时不烧香,临时抱佛脚’肯定不行。”建议中小企业尽快建立人才储备,缓解用工荒,补上人力资源管理这一课。餐厅不能“平时不烧香,临时抱佛脚”这样肯定不行。要未雨绸缪应对“用工荒”。[详细]

 
新生代服务员不愿做岗奴
  新生代服务员不愿做岗奴
越来越多的消费者注意到,如今在外面餐馆吃饭,为大家端茶倒水、点菜送菜的服务生,不再是清一色的年轻面孔,反而多了许多“阿姨”、“阿叔”级的中年人。按照传统思维的推断,此时服务行业的中坚力量应该是“85后”、“90后”,实际情况却并非如此,如今的年轻一代与服务业开始有了一种疏离。以前的服务员,还能用不发工资来留住他们,但“85后”、“90后”则不稀罕,在他们眼里,跟工资比起来,自由的“价格”更高。 与“60后”、“70后”相比,新生代服务员追求个人的休闲和感受,工作不再是生活的全部。面对这一新的形势餐饮酒店服务行业是否能做出更有吸引力的职业规划?如何更好更快赢得新生代服务员的心? [详细]
 
餐饮行业人力资源发展的新亮点

  几年来,用工荒呼声在全国各地响起,且有愈演愈烈的形式,特别餐饮服务行业的用工荒现状尤为严峻,餐饮企业缓解这种现状,餐饮企业不仅提高了福利待遇,还将放宽了招聘人员的年龄限制,采取人才结构多元化的措施等等。这就给餐饮服务行业人力资源管理带来了新的变革。怎样创建一个充满激情、高绩效的团队?怎样来构建企业的人力资源管理体系以发挥最大的作用。

·餐厅注重员工有安全感、归属感   ·餐厅提高员工的精神薪资
餐厅注重员工有安全感、归属感   餐企要留住员工,培养员工的归属感,关键在于餐厅的营造环境与给予的空间。而正确分析员工对自我的需求期望及对餐饮企业的需求与期望,是能够对症下药的关键。员工对企业有了归属感,就会产生高度的信任,把企业的事业当成自己的终身事业,并表现出较强的奉献精神,这种信任和奉献有利于提高企业的绩效,让阻碍企业发展的困难黯然失色。[详细] 餐厅如何提高员工的精神薪资   餐厅的第一顾客是员工,这句话好说,不好懂,更难做到。提高实物薪资自然是餐厅和员工皆大欢喜的事,但是“精神薪资”同样不能被忽视也能达到良好效果。在海底捞,作为餐厅更应该了解他的“把员工当人看”、“为员工规划未来”、“帮助员工走向成功之路”。[详细]
 
·改善沟通环境 对员工是透明的   ·做好培训提高餐厅服务质量
改善沟通环境 对员工是透明的   在当前的经济环境下,由于酒店开源降支需要,会对酒店管理制度做出很多调整。在这些调整中,有许多与员工的切身利益密切相关,比如薪酬制度的调整。如果酒店在这种境况下以“金鱼缸效应”为指导,对员工关系的处理保持“金鱼缸”式的透明和公正,以获得员工的理解和支持为更加长远目标,那么获得的回报将是以往再多的福利都换不来的。[详细]
把脉餐饮人才荒 做好培训提高餐厅服务质量   国内绝大多数餐饮企业,提到培训就是具体的技能,什么托盘培训、摆台培训、领位培训或是销售技巧的培训,其他也就是加些餐饮知识累的培训,但是由于这些培训和工作直接关系少,所以培训的也是不痛不痒,很少重视员工整体素质的培训,这是餐厅培训面临的主要问题。[详细]
行业热议 餐饮专家谈用工荒
  徐宝良:服务业用工荒的六大原因   刘宝霖:餐厅员工流失率造成培训难
  近年来,餐饮业用工荒成为行业里的普遍存在的现象。CPI持续上涨,全国各地再现招工难。用工荒主要有下面几个原因构成:服务行业一直不受大众所尊重、部分地区有歧视;社会从业人员的家庭结构独生子女较多;服务行业的工作环境、收入待遇不够满意;现在的生活成本较高,收入未见增加;行业管理粗糙,让涉足不久的员工快速离开;行业发展看不到前景。[详细]   餐饮店一线员工流动性大,队伍更新快,长时间花大力气的培训,对于中小餐厅来说不太合适;培训内容太复杂员工也记不住,培训过于简单又收不到预期的效果;如何让新来的员工在最短的时间内走上工作岗位,能独当一面呢?经过多年对于员工流失原因的分析研究表明,一般情况下,单一因素是不足以促使员工采取跳槽行动的,导致员工流失的原因常常是多方面的。[详细]
  徐宝良:服务业用工荒的六大原因   李强:餐饮人才管理6点突破用工荒   刘宝霖:餐厅员工流失率造成培训难   周心树:揭开员工频繁跳槽的真相
  徐宝良:服务业用工荒的六大原因 李强:餐饮人才管理6点突破用工荒 刘宝霖:餐厅员工流失率造成培训难 周心树:揭开员工频繁跳槽的真相
  李强:餐饮人才管理6点突破用工荒   周心树:揭开员工频繁跳槽的真相
  在餐饮业飞速发展的利好前景下,却出现了东边日出西边雨的现象,餐饮行业正在闹“人力资源”荒。人力资源饥荒已经成为阻碍整个行业发展,建立高素质、高水准服务队伍的主要瓶颈。那么,如何健全人力资源管理制度解决阻碍瓶颈?[详细]   经济社会发展到今天,人们不再为温饱问题一筹莫展,“用工荒”成为企业发展的瓶颈。企业要发展没有员工不行,企业要壮大没有人才不行,现在企业都面临着员工难找,人才难求的窘境。特别是在服务行业,自古就被认为是伺候人的活,没有人愿意干。[详细]
结束语:餐饮人力资源发展趋势
餐饮人力资源管理呈现五大发展趋势
餐饮人力资源管理呈现五大发展趋势

在餐饮业飞速发展的利好前景下,却出现了东边日出西边雨的现象,餐饮行业正在闹“人力资源”荒。“用工荒”是现在餐饮行业面临的最大难题,人力资源饥荒已经成为阻碍整个行业发展,建立高素质、高水准服务队伍、餐厅服务质量的主要瓶颈。 [详细]

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