破解餐饮业态经营模式
餐饮创富11堂课

餐饮经营正在进入“专家掌舵”的时代,单凭热情和勇气,餐饮人已经无法在行业内站稳脚跟。随着餐饮产业集中度的逐步提高,餐饮市场这块大蛋糕将被更多的餐饮巨头们瓜分掉,留给中小型餐饮企业的生存空间越来越小。餐饮企业的定位、选址、顾客、主题、产品、定价、加工、服务、销售、管理、创新、品牌等若干要素,是餐饮业人不得不面对的必答题,无一不在考量其素质和智慧。

专家介绍

餐饮经营急救专家杨铁锋   餐饮急救专家杨铁锋
北京沣之道餐饮创富有限公司首席餐饮经营管理实战专家
为全国300多家餐饮企业提供经营定位、模式创新、品牌提升、管理培训等。尤其是个人创新业务“餐饮经营急救”,率先在餐饮策划领域,拓展出一条新路。

破解餐饮业态经营模式

餐饮品牌时代破解高端餐饮模式
如果没做过高端餐馆,还真是没有资格评说哪种餐饮模式盈利能力最强。开高端餐馆,获利相当丰厚,还会得到同行羡慕的目光,这样的生意经值得佩服。作为高端餐馆的经营者,本身要有比较广泛的人脉关系,善于和顾客沟通。在市场培育初期,要坚持品质,舍得投入,在塑造品牌上下功夫。高端餐馆是以高消费客人为目标,是为顾客提供品质优秀、环境优美、服务优异的三优式的服务场所,其主要经营模式有燕鲍翅酒楼、海参馆、私人会所等。普通餐馆一般是以价廉物美招徕顾客,而高端餐馆和普通餐馆不同,高端餐馆的经营特点在“优”字上,以个性奢华取胜。[详细]
餐饮社会化提速破解宾馆餐饮模式

宾馆餐厅不易经营,是餐饮行业人所共知的。除少数知名酒店外,大多数宾馆餐厅都处于保平或亏损的边缘。但也有少数宾馆餐厅在严酷的市场面前,克服劣势,发挥长处,保持强劲的竞争增长态势,为宾馆餐饮模式的创新走出了一条新路。难在固有模式难以突破。宾馆餐厅和社会餐馆相比有优势也有劣势:优势是其拥有住宿客人带来的固定客源;劣势是宾馆餐厅往往以综合性酒店自居,个性模糊。宾馆餐厅若想改善经营面貌,必须向社会餐馆看齐,移植社会餐馆的优势项目,在发扬自身长处的基础上,创新宾馆餐厅经营模式。 [详细]

创业者青睐餐饮业谨慎连锁加盟

有些餐饮投资人或经营者为图省事,觉得自己开店做品牌,不如找一家连锁店直接加盟效果显著。这样的想法,固然有其合理性,但总体来说,风险极大目前国内的连锁加盟真正能够形成体系的极少,能够活过三年的更是微乎其微。不要说各加盟店的经营指导,即使是加盟总部样板店的经营,也是漂浮不定、苦苦支撑。其实,餐馆成功的关键,在于所处商圈和经营定位的有效对接,而不是随便找一个加盟品牌,再随便找一个位置,然后就等待生意慢慢发展。[详细]

休闲餐饮盛行破解休闲餐饮模式
短短几年的时间,高档商场和写字楼里悄悄地开起了一批花里胡哨的小餐厅,面积在300平方米左右的样子,中餐西做,西餐中吃,很快把以实惠见长的纯粹中式快餐厅挤到角落里,有滋有味地过起了富足日子。销售额很高,300平方米的营业面积,每天竟能卖到数万元,这是传统餐饮模式想都不敢想的天文数字,以5元一碗的兰州拉面计算,得卖2000碗才能达到上万元的销售额!休闲餐饮模式就是一个理念问题。后起之秀如康师傅私房面和真功夫快餐点,为传统餐饮模式带了一个好头。只要对中餐品种施以合理拆分或科学整合,在休闲餐饮领域,传统餐饮一样可以获取足够的市场份额。一些有远见的餐饮领军人物,现在也开始尝试把川菜、湘菜、粤菜进行改良,用精品餐饮模式休闲餐饮内涵加以扩充,为传统餐饮集体突围,起到了良好的示范作用。[详细]
休闲时代小火锅火爆之谜

火锅是相对于普通的火锅而言的,是以小锅取代大锅,以吧台取代桌椅,一人一锅,围坐于吧台周围。最早流行于日本,后传入台湾,这种时尚的小火锅餐厅内地也逐渐出现。呷哺呷哺仿佛横空出世一样!每人一锅,方便快捷,干净卫生,物美价廉,迅速火遍京城,并迅速开始开往天津等外地城市。呷哺呷哺的火爆经营带动了小型火锅行业,众多模仿者纷纷上马,但是几年过去了,几人欢喜几人忧啊。[详细]

餐饮特色经营破解特色餐饮

所谓餐饮特色,是指餐饮企业主打的产品或服务同其他企业相比有明显不同,特色品种一旦形成潮流,极易被同行仿制。因此,经营者要学会运用知识产权保护手段对字号、原材料原产地、专有设备、独特加工工艺和个性文化构筑保护区,以维护自己的合法权益。制造特色的方法一是做加法。拿来一个普通菜品,加高档材料,加复杂工艺,加精美器皿,加文化背景,加隆重推出,再普通的一个菜品,也会变得不同凡响。另一个是做减法。就是从一个庞大的菜系中减掉多余成分,减掉垃圾调料和添加剂,减掉复杂包装,减掉不合理工艺,让食材本味显现,形成特色。[详细]

《餐饮创富11堂课》导读:
·成功餐饮老板应具有的素养

如果你有投资餐饮业的计划,最好对餐饮行业的基本情况和运营方法有一个大致的了解。

·餐饮经营入门须知

刚步入餐饮业时,投资人都会特别困惑:每天熙熙攘攘的人群里,哪位才是我的准顾客呢?

·开家适合你的餐馆

成功的餐饮经营者是站在顾客的角度观察自己经营的餐馆的。顾客体验消费的感觉是满意、愤怒还是无所谓?作为一名成功的餐饮老板,这些问题需要经常思考。

·餐馆开业前期准备

餐饮行业是一个边缘性行业,它涉及的门类非常广,店面不明显吸引不来客人、菜单设计不合理赚不到钱、名字不好听让人记不住、环境不好客人不会再来等等。

·规划餐馆发展路径

餐馆的发展问题是餐饮经营者摸不着头难的事之一,是经营单一的产品还是全面开花;是直营还是加盟、什么时候什么情况下才能连锁加盟等等问题,困绕着餐厅的经营者们,制约着餐饮的发展。

·打造最给力的服务

品牌塑造价值,服务拉大差距,餐饮企业的品牌价值要通过服务得以提升。

·精细化的厨房管理
作为餐饮企业的生产部门,厨房的地位举足轻重。了解厨房,读懂厨师,知晓管控方法,为企业的稳步发展打下良好基础。

·管理讲究方式方法

餐饮企业能否在管理上获得成功,需要餐饮老板全方位提升个人能力,做一名有心的管理者,这样才能管好人,用好人。

·节约降耗常抓不懈

作为餐饮投资人,应树立节约降耗观念,从多个环节开展节能降耗工作,锱铢必较,常抓不懈。

·营销是增富的密钥

酒香也怕巷子深。即便有好产品,卖出去也需要好办法。只有掌握了实战效果极强的餐饮营销、公关技巧,才能获得增富的密钥。

·让员工以店为家
越来越多的企业老板认识到,员工是企业的生产力,帮助员工就是在帮助企业自己。

专家推荐

《餐饮创富11堂课》的同道寄语
 
一大把餐饮圈
 

餐饮经营正在进入“专家掌舵”的时代,单凭热情和勇气,餐饮人已经无法在行业内站稳脚跟。随着餐饮产业集中度的逐步提高,餐饮市场这块大蛋糕将被更多的餐饮巨头们瓜分掉,留给中小型餐饮企业的生存空间越来越小。《餐饮赚钱的11堂课》是一本关于餐饮创业与经营的书,其出发点是帮助那些餐饮创业的人梦想成真。[详细]

 

餐饮业是一个进入门槛较低却易学难精的行业。餐馆的经营与管理看似简单,但实际操作起来远比想象的复杂得多。《餐饮赚钱的11堂课》是一本适合餐饮创业者、经营者和管理者人之阅读的,从创业、经营、管理到餐厅战略发展好书。让读者知道如何抓住市场,抓住消费者,让餐厅不只盈利,更能有个好的盈利率。[详细]

 
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本期编辑:王学良
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