火锅店旺季来临 微利时代火锅店经营管理

编者语:随着天气的转凉,火锅也逐渐火起来。火锅业态占据了餐饮行业近半壁江山,近年来,餐饮行业面临微利经营、物价上涨、食品安全火锅业态也不可能幸免。面对上述危机,火锅业态旺季来临,火锅店应该如何经营管理呢?

火锅店经营无固定模式 经营者前瞻性很重要
火锅店经营无固定模式 经营者前瞻性很重要

火锅店的经营思路没有固定的模式,虽然顾客的需求和火锅的品种对我们极为重要,但是我们不能认为有了顾客就等于吃了灵丹妙药,可以日进斗金,更不能认为有了特色的火锅品种就可以一劳永逸,能够立足于市场的火锅经营者无一不是能将自己的思路走在别人前面的有识之士。

各种饮食风格的餐饮企业都得到了充分展示各自风彩的机会,各类型顾客的多样化餐饮需求都得到了进一步的满足,这也让火锅成为时下最为火爆的餐饮项目,极大的受到了消费者和投资者的青睐。顾客的需求并不会发生本质的改变,改变的只是满足该需求的产品形式,顾客在餐品需求种类和消费场所上的变化,主要是受到了生活方式和工作方式更新的影响。[详细]

·小肥羊:打破餐馆的管理模式 ·海底捞:用服务征服顾客
火锅业态发展新趋势
五大类型领航火锅业发展趋势
五大类型领航火锅业发展趋势

无论是创业开火锅店,还是老店,定位很重要。也就是说,要根据光顾你的火锅店的顾客类型,来确定自己的火锅店到底要开成个什么样?常见的火锅店的类型有以下几种:1、豪华型,2、大众型,3风味型,4、自助型,5、时尚型。 [详细]

火锅店旺季装修的四大风格

火锅店生意的好坏,一定程度上取决于装修设计的成功与否。火锅店大厅的设计最为重要,因为大厅是顾客的就餐区,所以一定要合理布置,尽量方便顾客就餐。从而吸引更多的顾客光临。只有做好每个细节,才能够将火锅店装修做的更好。[详细]

火锅店经营食品安全受关注
火锅食品安全

2011年可以说是火锅行业爆发食品安全问题最多的一年,化学火锅、火锅飘香剂、地沟油火锅、口水有火锅、勾兑火锅等等。作为餐饮行业的社会责任和诚信经营的基础,食品安全重于泰山。只有树立起坚若磐石的食品安全体系,才能谋求火锅行业的进一步稳定、快速的发展。也只有当人们不再担心食品安全,才能从中感受到饮食的科学和文化。 [详细]

微利时代火锅店如何经营管理
微利时代火锅店如何经营管理

    餐饮业市场细分是发展的必然趋势,由于餐饮受地域、时间、习惯等客观因素的影响,不可能让所有的就餐者都喜欢自己的餐厅,但是,餐饮业能否打出自己的特色抓住消费者的爱好,投其所好的抓住消费者呢?现代餐饮业已不是一个只提供食物和服务的单一功能的场所,它在提供食物和服务的时候,也要抓住消费者爱好吸引消费者。微利时代火锅特色营销策略的实质就是创造出风格独特的服务产品,也就是我们平时所说的“特色经营”,形成餐饮服务产品的特色有许多途径,如独特的Logo,新奇的服务内容等,特色餐饮营销策略的前提是所服务的受众客源基础是否牢固? [详细]

火锅改善小细节盈利实现大飞跃

  火锅改善小细节盈利实现大飞跃   微利时代火锅店如何提高服务档次  

微利时代火锅店如何提高服务档次

物价上涨让消费者都捂紧钱包压抑着消费欲望,想在激烈竞争中保持优势,只能走差异化的道路,从餐品的质量和规范的角度上进行竞争,巧妙地利用视觉、心理等手段营销顾客,达到餐厅提高盈利的目的。 [详细]

     

如何能够给顾客带来更优质的服务将决定了企业的最终能走多远。对于一部分火锅店来讲,虽然已经有了规范的服务规范,并且已经有了规范的监督体系,但是仍然上餐速度慢,服务员态度不好的现象发生,在加强服务上仍然有很长的路要走。[详细]

火锅店经营成功案例
时尚小火锅 吃出餐厅细节服务  

时尚小火锅 吃出餐厅细节服务

 

和传统的大锅相比,符合分餐原则的小火锅精致得多,一人一口的小火锅能吃得清爽雅致,既能让消费者在冬天多了吃火锅的选择,又符合商家的错位竞争心理,尤其是在情侣约会、商务会餐上,小火锅的优势更为明显,一人一锅想涮什么涮什么。 [详细]

 
火锅当成快餐送 火锅店挑战外卖服务  

火锅当成快餐送 火锅店挑战外卖服务

火锅送上门,这听上去是一个不可思议的点子。信奉服务为王的海底捞火锅为了解决等位严重现象,即使试水外卖也不失细致的本色。替食客省去2小时劳碌奔波,海底捞就有可能提高翻台率,甚至节省店面成本。 [详细]

火锅杂谈

火锅杂谈

麻辣行天下,红汤煮南北,可以说是重庆火锅征战味道江湖的缩影。鲜毛肚、生鸭肠成了重庆火锅菜品的标志;红辣椒、麻花椒代表了味道麻辣江湖;回收老油越来越成为阻碍重庆火锅做大做强的孽根蔓枝。为了适应当地顾客的口味需求进行油水比例的调整。 [详细]

全国各地知名火锅种类
四川火锅 杭州菊花火锅 台湾沙茶火锅 湖南腊味火锅 云南滇味火锅
四川老油火锅 杭州菊花火锅 台湾沙茶火锅 湖南腊味火锅 云南滇味火锅
世界各地特色火锅美食
韩国石头火锅 瑞典巧克力火锅 朝鲜酸菜白肉火锅 泰国冰火锅 日本纸火锅
韩国石头火锅 瑞典巧克力火锅 朝鲜酸菜白肉火锅 泰国冰火锅 日本纸火锅
结束语
火锅业发展异彩纷呈各具特色
火锅业发展异彩纷呈各具特色

火锅在中国有上千年的历史,火锅美食五花八门,因是大众消费的产品,有着广泛的消费群体,占据了中国餐饮消费的半壁江山。目前市场开的火锅店,大同小异,很难有一家的特色比较突出,火锅的同质化现象正在给这个行业带来极大的考验,火锅消费提出了更高的要求。火锅的商机实在诱惑人,不去掘回一桶金,心有不甘;火锅市场昔日的辉煌,如何能再现?只有走创新之路,不断的迎合消费的需求。 [详细]

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本期责编:王学良
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